Resumen: La relación entre los atributos sensoriales del alimento (sabor, olor, textura) y la experiencia postingestiva del animal se conoce con el nombre de palatabilidad. Los aditivos sensoriales modifican las propiedades organolépticas de las dietas con el fi n de modular su consumo y, en el caso de rumiantes, estos aditivos intentan mejorar las propiedades sensoriales de la dieta para estimular su consumo y modifi car el patrón de alimentación a un patrón más saludable y eficiente. Contienen componentes volátiles (odorantes) y/o componentes no volátiles (como edulcorantes, umami, etc.), y actúan sobre las vías homeostática y hedónica. En este artículo, se analizan varios trabajos experimentales realizados en corderos, en el que se concluye que los aditivos sensoriales que combinan varias fracciones gustativas simultáneamente son las preferidas en estos animales. En corderos merinos en lactancia natural complementada con pienso estárter o de arranque, se encontraron mejoras de consumo debidas a la incorporación de aditivo sensorial basado con el concepto ‘diversidad’. Igualmente, en corderos Lacaunes en lactancia artifi cial, complementada con pienso estárter o de arranque incorporando estos mismos aditivos, se evidenció una reducción de tiempo de permanencia en lactancia para alcanzar el peso comercial de lechal, relacionado con la mejora de consumo de pienso de arranque y de la velocidad de crecimiento.
Autores: Marta Blanch Saborit y Fermín López Gallego
Libro/Revista: Mundo Ganadero
